Paella mixta

W końcu miałam okazje wykorzystać szafran przywieziony z Teneryfy.  Dzisiaj dzięki niemu zrodziła się wspaniała kanaryjska pealla mixta w mojej wersji. Obiecałam Wam jeszcze ziemniaczki po kanaryjsku z sosami mojo, ale poczekam na wiosenne młode okazy z cienką skórką. Kochani podobno wyrastają już krokusiki, idzie wiosna! 

Paella mixta

( 6 porcji)

• ok. 230 g kiełbaski bolońskiej lub chorizo
• 170 g groszku
• 200 g fasolki
• 1 papryka czerwona
• kawałek suszonej papryczki chilli
• 250 g piersi z kurczaka
• 1 puszka pomidorów
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• kilka gałązek tymianku
• 1 łyżeczka szafranu
• 1 czubata łyżeczka papryki słodkiej
• 1/3 szklanki białego wina
• 220 g mieszanki skorupiaków i mięczaków ( kalmary: macki i pierścienie, omułki chilijskie, krewetki koktajlowe)
• 220 g krewetek  tygrysich
• 1 cytryna

Przygotowujemy dużą patelnię. Rozgrzewamy w niej olej , wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy 1 min. Kurczaka kroimy w paseczki i solimy a chorizo kroimy w plasterki. Dodajemy mięso i kiełbaskę na patelnię. Doprawiamy dwoma listkami laurowymi i  kilkoma gałązkami świeżego tymianku, mieszamy i smażymy do zrumienienia mięsa. Gdy mięso się zezłoci dodajemy posiekaną cebulę i pokrojoną w kosteczkę paprykę. Smażymy 2 min i dodajemy groszek oraz fasolkę. Całość doprawiamy słodką papryką w proszku , szafranem rozmieszanym w moździerzu z odrobiną bulionu oraz solą.  Mieszamy i smażymy ok 2 min, a następnie dodajemy białe wino, mieszamy co jakiś czas i smażyć ok 3-4 min na dość dużym ogniu, aż wino wyparuje. Gdy wino trochę odparuje dodajemy pomidory z puszki, zamieszamy i smażyć ok 5 min a następnie dodajemy ryż. Smażymy ryż z warzywami i mięsem ok 2 min a następnie zalewamy całość wrzącym bulionem i mieszamy. Dalej zmniejszamy trochę ogień i gotujemy bez mieszania ok 10 min. Po tym czasie  dodajemy owoce morza, szczelnie przykrywamy i gotujemy całość jeszcze przez 10 min bez mieszania. Podajemy 5-10 min po zdjęciu z ognia z ćwiartkami cytryny.