poniedziałek, 30 czerwca 2014

Curry w wiejskim stylu

Curry w wiejskim stylu, czy jak kto woli jungle curry, forest curry albo gaeng pah to danie z mięciutkiej wołowiny kontrastującej z jędrynymi warzywami. To danie szczególnie popularne jest w północnej cześci Tajlandii. Cechą charakterystyczną jest brak w składzie mleczka kokosowego. W oryginalnym przepisie są białe bakłażany i krachai, których zdobycie u nas graniczy z cudem. Inspirowałam się jak zwykle przepisem z książki S. Moris, dostosowując go do naszych polskich podniebień i produktów które dostępne są w Polsce, ale wzbogaciłam je o pieczarki i sezam. Zamiast sezamu można dodać do potrawy prażone orzechy nerkowca lub ziemne.


Curry w wiejskim stylu
(4 porcje)
  • 700 g dobrej jakości wołowiny (może być rostbef)
  • 5 pieczarek 
  • 3 łyżki oleju
  • 4 łyżki czerwonej pasty curry
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 1 cebula dymka 
  • 3 liście limy, poszarpane
  • 3 cm świeżego imbiru, posiekany w paseczki
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 zielona papryczka chilli, pokrojona w plasterki
  • garść świeżej bazylii
  • 175 g fasolki szparagowej
  • 175 g białego bakłażana (lub granatowego)
  • 120 g kukurydzy mini
  • szczypta zielonego pieprzu
  • 750 ml bulionu wołowego
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki sezamu.

 Rozgrzewamy wooka, wlewamy do niego olej. Kiedy olej będzie gorący wkładamy pastę curry i mieszamy, aż zacznie rozchodzić sie intesywny zapach.
 Dodajemy paski wołowiny i smażymy, mieszając dość energetycznie, aż całe mięso zmieni kolor. Następnie dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki i smażymy jeszcze ok 2-3 min. Po tym zasie wrzucamy do woka posiekaną dymkę, czosnek przeciśnięty przez praskę,listki limy, imbir i chilli, sos rybny oraz bazylię (zostawiamy kilka listków do dekoracji). Przesmażamy całość ok 1 min.
 Wlewamy do woka bulion, doprawiamy całość cukrem i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i dusimy curry częściowo pod przykryciem przez ok 1 h, albo do czasu gdy wołowina będzie miękka.
 Po ok  20 min duszenia dodajemy bakłażana pokrojonego w kostkę, fasolkę pokrojoną w 2,5 -3 cm kawałki oraz kukurydzę odsączoną z zalewy.
Na suchej patelni prażymy sezam i dodajemy go pod koniec gotowania. Doprawiamy całość do smaku świeżo zmielonym zielonym pieprzem i podajemy w ciepłych półmiskach udekrowane pozostawłymi listkami bazylii. Curry można serwować z ryżem, pieczywem lub kaszą.

1 komentarz:

  1. fajny, oryginalny przepis, danie bardzo aromatyczne, próbowałem i polecam!

    OdpowiedzUsuń

Będzie mi bardzo miło, jeśli zostawisz swój komentarz :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...